eldorado.tu-dortmund.de/collections/005dc0fd-7df1-40f7-a9d1-7611e2495e7a
Discussion Papers
owner and managers is that if they want to start a top restaurant, they should hire a Sous-Chef from a 2- or 3-Michelin star restaurant. And vice versa, chefs who want to make a career in the fine dining world [...] Michelin-starred restaurants estimate this to be 11 weeks, so that they can survive an average of almost 2 weeks more when shut down. In concrete terms, this means that if the corona shutdown continues, a large [...] können. Befragte aus Sternerestaurants schätzen diese Zahl auf 11 Wochen, so dass sie im Schnitt fast 2 Wochen länger geschlossen durchhalten können. Konkret bedeutet dies, dass ein Großteil der Restaurants …
